橫向組合-01.png)
● 脖肉：肥瘦兼有、肉質(zhì)干實(shí)、肉絲橫豎不規(guī)則，帶一些筋，韌性也比較強(qiáng)，適宜制餡、煨湯、做牛肉丸。
● 上腦：肌肉中有脂肪沉積，適宜日式燒烤、西式煎炸、中式火鍋。
● 眼肉：肌肉中有脂肪沉積，適宜炒、熘、煎、烤。
● 西冷（外脊）：背最長肌，適宜燒烤、火鍋、牛排。
● 牛柳（里脊）：肉質(zhì)特別鮮嫩幼滑、脂肪含量低，適宜炒、做牛排。
● 臀肉：主要包括臀中肌、臀伸肌、股闊筋膜張肌的一塊凈肉，適宜炒、煸、醬鹵、牛肉干等。
● 米龍：主要包括半膜肌、內(nèi)收肌、股薄肌等的一塊凈肉，適宜炒、煸、制餡等。
● 辣椒肉：肉味甘甜、膠質(zhì)含量高，口感較嫩，肥而不膩，適宜燉、煮湯。
● 肩肉：肌肉發(fā)達(dá)，脂肪含量少，適宜鹵，也可炒。
● 金錢腱：脂肪含量很少，熟后有膠質(zhì)感，適宜鹵、醬。
● 腹肉：瘦中稍帶脂肪，肉質(zhì)嫩香，適宜紅燒，也可以燉、燒烤。
● 牛小排（牛仔骨）：主要包括腹內(nèi)斜肌、腹外斜肌等，適宜燉、悶。
● 霖肉：肌肉發(fā)達(dá)、脂肪含量少、肉質(zhì)堅實(shí)，適宜中式餐飲、燉、炒等。
● 三角肉：肌肉發(fā)達(dá)、脂肪含量少、肉質(zhì)堅實(shí)，適宜鹵，可以炒、煎、烤、做牛肉干。
● 小黃瓜條：主要是半腱肌，位于臀部，形如管狀的凈肉，肉質(zhì)均勻，適宜炒制。
● 腱子：筋多油少、多為瘦肉、口味香濃、咬感十足，適宜鹵制，也可燉。
● 羊頸排：羊頸因?yàn)榻?jīng)常運(yùn)動，故肉質(zhì)較硬干實(shí)，爽滑而有嚼勁，有肥有瘦，肉質(zhì)緊密而厚實(shí)，連骨帶肉，有筋右髓，經(jīng)過充分排酸，適宜西式煎烤。
● 法式羊前腱骨：經(jīng)過充分排酸、色澤鮮亮，瘦肉與筋腱共存、膠質(zhì)含量高，口感獨(dú)特，勁道鮮美，適宜煲湯、燉煮、醬鹵。
● 去骨羊肩網(wǎng)包：經(jīng)過充分排酸、色澤鮮亮、肥瘦相間、肉質(zhì)堅實(shí)、口感滑嫩鮮美，適宜燒烤、煎炒、涮。
● 帶骨羊前腿：經(jīng)過充分排酸、色澤鮮亮、瘦中含肥、肉紋細(xì)膩、脂肪含量低，適宜燒烤、燉煮。
● 羊前腱骨：經(jīng)過充分排酸、色澤鮮亮，瘦肉與筋腱共存、膠質(zhì)含量高，口感獨(dú)特，適宜煲湯、燉煮。
● 羊寸排：經(jīng)過充分排酸、肥瘦相間，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，適宜燒烤、燉煮、煲湯。
● 羊法式小切：經(jīng)過充分排酸、單肋鋸切、色澤鮮亮、大理石紋突出、肉嫩多汁、鮮香味美，適宜煎、烤。
● 羊四肋法排：經(jīng)過充分排酸、自然脂肪、口感滑嫩、鮮香味美，適宜煎、烤。
● 全羊排：經(jīng)過充分排酸、肥瘦相間、口感滑嫩鮮美，適宜燒烤、燉煮。
● 羊蝴蝶排：經(jīng)過充分排酸、色澤鮮亮、肥瘦搭配、口感滑嫩鮮美，適宜煎、烤。
● 羊腰脊：經(jīng)過充分排酸、肥瘦均勻，Q彈細(xì)滑，適宜西餐燒烤、煎炒。
● 羊霖：經(jīng)過充分排酸、色澤鮮亮、取自后腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，脂肪含量低，肉質(zhì)細(xì)膩，適宜燒烤、燉煮。
● 帶骨羊后腿：經(jīng)過充分排酸、色澤鮮亮、瘦肉成分多、蛋白含量高、口感適中、適宜燒烤、燉煮。
● 羊腿排小切：經(jīng)過充分排酸、色澤鮮亮、肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩，瘦肉率高，連骨帶肉，適宜西式煎烤。
● 羊后腿肉包：經(jīng)過充分排酸、色澤鮮亮、瘦肉成分多、蛋白含量高、口感適中、適宜燒烤、燉煮。
● 羊尾骨：經(jīng)過充分排酸、肉質(zhì)柔軟有彈性，口感細(xì)膩鮮美，適宜燉煮、煲湯。
● 法式羊后腿：經(jīng)過充分排酸、色澤鮮亮、瘦肉成分多、蛋白含量高、口感適中、適宜燒烤、燉煮。
